大家都知道不同的糧食搭配可以釀制不同檔次不同口味的優(yōu)質(zhì)酒，下面為大家介紹一下精釀啤酒設(shè)備釀酒的糧食搭配方法。 釀酒中的糧食搭配主要的依據(jù)是不同的糧食酒的口味不同，特性不同，各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風(fēng)味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點進(jìn)行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。
       在這里給大家介紹一種常見的五糧酒的搭配釀造方法，需要的糧食為小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食，為了能夠突出口感，實際上我們在做的時候需要七種糧食，這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米(大米)酒米(糯米)各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五。這是釀酒糧食的基本配比量，選好糧食后我們就可以進(jìn)行發(fā)酵了。
       發(fā)酵這一步就和大家簡單的說一下，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。 糧食很有豐富的淀粉，一般都占到糧食成分的60—70%，淀粉通過酒曲轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，然后轉(zhuǎn)化為乙醇，所以淀粉含量越高的糧食，出酒率越高。
       高粱釀制的酒香氣醇和，回味深沉；玉米釀制的酒甜美滋潤、圓正，綿柔而甘甜；大米酒風(fēng)味平和干爽，純而凈；大麥小麥、黑麥、燕麥釀制的酒以沖里帶香、辣里帶甜、沖辣不過頭的獨特風(fēng)格。多種糧食釀制的酒其風(fēng)格肯定優(yōu)于單一糧食的。
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