輔料主要指未發(fā)芽的谷類(lèi)、糖類(lèi)及糖漿等。使用輔料的目的，主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮，以降低成本。
1、使用輔料應(yīng)注意的問(wèn)題添 加輔料應(yīng)有利于降低啤酒生產(chǎn)成本:添加輔料的品種和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所生產(chǎn)啤酒的類(lèi)型確定，如麥芽酶活力不足，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充合適的酶制劑;麥芽可同化氮含量低，應(yīng)補(bǔ)加中性蛋白酶:添加輔料，不應(yīng)造成麥汁或啤酒過(guò)濾困難:添加輔料，有利于提高啤酒質(zhì)量，不應(yīng)給啤酒帶來(lái)異味或影響啤酒的泡沫和色澤。
2、使用輔料的目的以?xún)r(jià)格低廉而富 含淀粉質(zhì)的谷類(lèi)作為輔料可以提高麥?zhǔn)彩盏寐剩迫×畠r(jià)麥汁，以達(dá)到降低成本的目的:在麥芽質(zhì)量及價(jià)格波動(dòng)的情況下，通過(guò)合理調(diào)整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質(zhì)量保持在恒定的水平上;若使用糖類(lèi)或糖漿作為輔料，可提高設(shè)備利用率(節(jié)省糖化設(shè)備容量)，還可以調(diào)節(jié)麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發(fā)酵度等:輔料的蛋白質(zhì)及易氧化的多酚物質(zhì)含量明顯低于麥芽，這有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風(fēng)味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性:使用含糖、蛋白質(zhì)高的輔料(如小麥)，有利于改進(jìn)啤酒的泡沫性能。
3、輔料的種類(lèi)大米、 玉米、小麥、大麥、乘米、大豆、糖類(lèi)及糖漿等。
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