浸麥技術是指對漫麥工藝條件的控制和浸麥方法的選擇。沒麥技術的掌握是極為重要的。應根據不同的大麥、天氣變化或設備特性以及麥芽質米的反饋來及時調整浸麥工藝。
 
*  掌握大麥質量和特性  大麥的產地、 品種不同，其質量和特性也各不相間即使是網品種， 由于種植期氣候的變化、種植條件、收獲季節(jié)、收獲時間及保管條件的不同，大麥的質量和特性也存在差異。因此，首先成該了解大麥的特性。然后對原料大麥進行嚴格的質量分析，并與出售單位提供的化驗單進行比較以確定相應的制麥工藝。
 
*  掌握浸麥用水的依據 浸麥用水應使用中等硬度的飲用水，且無臭味、不含氨和亞硝酸，不含過多的錳和鐵的化合物。浸水和斷水時間的確定，應根據室溫，水溫、大麥特性等條件來決定，斷水利于麥粒按觸空氣，使麥粒早萌芽，在可能的條件下，應盡可能延長斷水時間。斷水后噴淋，可促進麥粒吸水和吸氧，效果更好。無論是浸水還是斷水，都需定時通風供氧，適時換水，保持麥粒表而有必需的水分，以防水中CO2的含量增多，水溫側高，出現缺氧呼吸而阻礙麥粒萌發(fā)。
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