當被問及啤酒是什么時，可能很多人會說，這還不簡單，不就是酒瓶上標明的由大麥芽(有的還有大米或淀粉)、水、酵母和啤酒花釀制的酒精飲料嗎?既然這么簡單，那為什么啤酒的味道會如此不同呢？市場上的啤酒大多清淡，口味相似，沒什么特別的；有的酒體醇厚，泡沫豐富，香氣濃郁，甚至帶有焦糖味、水果味；有的清澈透明，有的像濃墨一樣重。為什么啤酒原料看似相同，卻呈現出如此多的差異?所以啤酒好像沒那么簡單。那么，什么是啤酒呢？
2008年版中國國家標準對啤酒的定義：以麥芽、水為主要原料，添加啤酒花（包括啤酒花制品），用酵母釀造，含二氧化碳、起泡、酒精度低的發酵酒。維基百科上關于啤酒的定義：啤酒是一種通過淀粉糖化和所得糖類發酵生產的酒精飲料。兩者的區別在于前者含有麥芽和啤酒花，后者只含有淀粉，不限制麥芽和啤酒花的使用。所以啤酒的故事有點復雜。在人類幾千年的歷史中，啤酒的概念一直在變化，只有了解啤酒的歷史，才能知道它的真諦。

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