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啤酒釀造用水有哪些處理方法?
啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。
(1)煮沸法
采用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳,以降低水的暫時硬度。
(2)加石灰法
加石灰法可有效去除水中的暫時硬度、鐵離子和錳離子及某些有機物,但只能去除60%左右的鎂硬度,而且不能改變非碳酸鹽硬度。另外加石灰法還可用作離子交換法的預處理。
(3)加酸法
用酸改善水質是一種簡單方便、行之有效的方法,生產中經常采用。加酸雖然不能改變水的硬度,但可將碳酸鹽硬度轉變為非碳酸鹽硬度,達到降低殘堿(RA值)、改善水質的目的。
(4)加石膏改良法
添加石膏或氯化鈣的，對于改善水質，降低RA值具有顯著作用,合理使用對啤酒質量無影響,而且成本遠低于加酸法,是在啤酒生產中應用極為廣泛的水處理方法。
(5)離子交換法
離子交換法是利用離子交換樹脂中所帶的離子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發生交換作用,除去水中過高和不利于啤酒釀造的離子,也是啤酒生產中應用最廣泛的一種水處理方法。離子交換樹脂的選擇原則是:選擇容量大的樹脂,一般同性樹脂中弱性比強性交換量大。在處理啤酒釀造用水時采用游離酸型或堿型而不采用鈉型和氯型。采用離子交換樹脂處理水并不是對水中離子除去越徹底越好,釀造用水應保留一定的硬度。因為水中的離子濃度對麥汁中的離子組成和濃度有一定影響,而麥汁中的離子濃度直接影響酵母的生長。所以對離子交換法處理后的水應做進一步的改良處理,例如可以在水中加入碳酸鈣或氯化鈣,也可以加入一定量的原水,調配成含一定量離子的釀造用水。
(6)電滲析法
這是一種基于滲析原理的除鹽方法。這種水處理裝置使用特殊的、內部阻力極低的強酸性和強堿性離子交換樹脂,除離子運動的物理性質外,還存在著離子交換樹脂的交換和吸附。
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