啤酒的釀造已經有了數千年的歷史了，但隨著近年來精釀啤酒廠的爆炸式增長，現在的釀造方法比以往任何時候都多。釀造過程中關鍵的步驟之一是添加啤酒花，酒花是啤酒的四大原料之一，它賦予啤酒了苦味、香氣和不同的風味。不過將酒花添加到熱麥汁中的方式在現代啤酒釀造中會有很大差異。在本文中，天泰將為您介紹兩種不同的添加酒花的方法。
當然這種傳統添加酒花的方式也有一些缺點。例如它可能費時又費力。小批量的釀造還好，但如果是大批量的釀造，提起要添加的酒花是需要費力氣的。另外也會讓氧氣進入到煮沸鍋中。但這只是小問題，最大的缺點在于這種操作的安全性。煮沸時打開人孔是存在安全隱患的。打開人孔首先要面對的就是鋪面而來的蒸汽，溫度很高，會有灼傷的風險。如果罐內壓力失常，打開人孔甚至可能會出現溢鍋現象，造成人身傷害。因此這種方法在家釀和啤酒屋、酒坊等門店這種使用小型啤酒設備的場景更常使用，而啤酒廠更偏向于使用第二種和第三種方法來添加酒花。
這是傳統的添加酒花的方式，也是打開所有家釀、絕大多數酒坊，甚至一部分啤酒廠選擇添加酒花的方式。因為只需要打開人孔，提起裝有酒花的桶，把酒花倒進去即可。而且便宜，不用安裝額外的裝置，很多投資者認為在這里可以節省一筆。
更安全更省時的添加酒花的方法只需要在煮沸鍋頂部安裝一個罐子。這個罐子看起來很像糖化鍋上不透明的水合器，連接處有閥門控制。釀酒師先把酒花添加到酒花添加罐中，再打開連接處的閥門，酒花掉落進煮沸鍋內，完成添加。依靠這種方法添加酒花，釀酒師不會直接接觸到鍋內的蒸汽，而且打開閥門也不會造成外界空氣的進入，沒有溢鍋的風險。以上是使用PID控制的操作，如果是安裝了PLC控制的啤酒廠，自動化程度更高一些，對閥門添加傳感器并進行編程，設置特定的時間打開閥門，釋放特定數量的酒花進入煮沸鍋。這兩種是現代啤酒廠最常見的使用酒花添加罐往熱麥汁中加酒花的方式了。相比打開人孔傾倒酒花，要額外支出一個酒花添加罐的花費，但對于啤酒廠，安全性肯定要放在第一位的。
那么像青啤這種大型工業啤酒廠如何添加酒花呢？
大型工業啤酒廠單次釀造就是成千上百噸的麥汁，用人工加酒花幾乎不可實現。況且大型啤酒廠基本都配置了全自動的啤酒設備，酒花添加的自動化程度也隨之提高。工業啤酒廠使用的也是酒花添加罐，不過這個罐子并不安裝在煮沸鍋頂部，而是外置的。用編程設置好投放時間，等到麥汁煮沸到設定的程度后自動添加酒花，完全隔絕空氣。
以上只是講了兩種將酒花加入至煮沸鍋的方法。然而調節啤酒中的酒花風味可不止這兩種方法，還有我們之前提過的酒花過濾器和酒花干投，感興趣的朋友可以搜索關鍵詞自行閱讀哦。從價格上看，直接從人孔中添加酒花是最佳選擇，也是門店的日常釀造方式；但是從安全性的角度考慮，酒花添加罐無疑是必須的，也為啤酒廠提高了釀造效率。如果想知道更多關于啤酒設備的知識，關注天泰或者直接聯系我們的銷售工程師哦。
