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按照殺菌方式，啤酒可分為生啤和熟啤；按照發酵方式，啤酒可分為艾爾和拉格。艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區別呢？本文天泰將從起源、發酵方式、口感和產量這四個方面向大家介紹。
文化起源
艾爾啤酒起源于英國，是在中世紀時期由英國人釀制而成；拉格啤酒起源于19世紀的德國。它的出現，標志著啤酒釀造進入了一個新的時代。
發酵方式
艾爾啤酒與拉格啤酒最本質的區別，在于發酵方式的不同。艾爾啤酒采用上面發酵，酵母在啤酒液體的頂部聚集，通過表面的大量泡沫進行發酵。這種發酵方式通常在14-16°C的溫度下進行，有利于酵母產生豐富的酯類和酰類物質，為啤酒帶來多樣的香氣。
而拉格啤酒則采用下面發酵，酵母在啤酒液體的底部工作，主要以單一的酒精代謝為主進行發酵。發酵溫度一般在10°C以下，使用的巴氏酵母是歐洲本地釀酒酵母與某種真貝酵母的雜交產物。這種發酵方式使得拉格啤酒的口感更為清爽，麥芽香味突出。
口感風味
艾爾啤酒在發酵過程中，上面形成的酵母層為啤酒帶來了豐富的香氣和風味。這使得艾爾啤酒的酒味更加醇厚，酒體豐滿，適合在常溫下飲用，讓人回味無窮。
相比之下，拉格啤酒的口感則顯得更為清爽。由于酵母主要集中在啤酒液體底部，其酒精含量相對較低，口感單一。喝起來主要是大麥和小麥的味道，酒味清淡，香氣較為單調。冷藏后的拉格啤酒，是大家在夏日解暑的首選。
成本產量
發酵方式的不同決定了艾爾啤酒和拉格啤酒在成本和產量上的差距。艾爾啤酒的發酵過程較為復雜，難以實現大規模生產，因此成本較高，產量較低。但這恰恰使得艾爾啤酒更具特色，成為精釀啤酒市場中的寵兒。
而拉格啤酒則更適合大批量發酵和生產，其品質穩定，便于長途運輸。這使得拉格啤酒的成本較低，產量較高。如今，市場上80%的啤酒都屬于拉格啤酒，如我國的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外的嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等，都是拉格啤酒大家庭的一員。
看完艾爾和拉格的差異之后，相信您已經全面了解了這兩種啤酒的區別和各自的特點，當您在面對琳瑯滿目的啤酒時，希望您可以根據個人口味偏好選到適合自己的啤酒。
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